Tacos – tortillas de blé

Portions – 6 personnes
Prépation – 20 minutes
Cuisson – 10 minutes

Ingrédients
Farine de blé T80
Eau
Huile d’olive
Sel

Garnitures au choix, à voir en bas de page


230g
110g 
20g
1 càc

Peser tous les ingrédients dans un saladier ou le bol d’un robot, les mélanger puis pétrir la pâte jusqu’à former une boule homogène.
Diviser la pâte en 6 pâtons de 60g environ.
Fariner le plan de travail et étaler la tortilla au rouleau en la retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle atteigne un diamètre d’environ 24cm (taille de la poêle).
Dans une poêle chaude, idéalement en fonte, cuire chaque galette : environ 40 secondes pour la 1ère face et 20 secondes pour la seconde.
La poêle doit être très chaude pour que la cuisson soit rapide, sinon les tortillas seront trop sèches. Des bulles doivent apparaître lors de la cuisson de la 1ère face. Si la poêle est trop chaude, la tortilla va brûler là où les bulles sont apparues.

Lorsqu’une tortilla est cuite, la mettre dans une grande assiette et recouvrir pour garder l’humidité.

À table ! Disposer toutes les garnitures sur la table. Chacun.e peut alors prendre une tortilla et y mettre les éléments de son choix.

À varier selon les saisons, les envies et les restes du frigo. Juste en dessous, des idées de garnitures.

Vous pouvez remplacer la farine de blé en partie par de la farine de maïs (farine et non pas fécule). La pâte sera cependant plus friable.

Toutes saisons : haricots noirs/rouges, ou même lentilles, pois chiches, restes de viande, fromage râpé (comté à râper soi-même), fondue d’oignons avec épices barbecue à laquelle on peut ajouter du tempeh (soja fermenté) avec un peu de sauce tomate, une sauce à base de crème/yaourt avec citron et coriandre ou persil


En été : courgette ou aubergines rôtie, tomates fraîches

À l’automne : butternut ou autre courge rôtie, mâche, betterave râpée,

En hiver : butternut ou autre courge rôtie, panais/navets rôties, mâche, roquette, chou lisse, fondue de poireaux

Au printemps : de l’oignon nouveau émincé, des radis coupés en deux, du chou-rave râpé, de la courgette rôtie, salade

Parmentier de lentilles – Purée persillée de pommes de terre et butternut

Portions – 6
Prépation – 40 minutes
Cuisson – 20 minutes

Lentilles vertes ou brunes
Oignon jaune
Carottes
Céleri rave
Gousse d’ail
Thym – optionel
Butternut
Pommes de terre
Oignon rouge – optionel
Persil – optionel
Huile d’olive
Sel / poivre

225g sèches – 450g cuites
1 
3
1/2
1
1 càs
1
800g
1
1/2 botte

Mettre les lentilles à cuire dans 2 fois leur volume d’eau, pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent rester croquantes.
Éplucher les pommes de terre et la courge butternut, puis les couper en gros morceaux. Mettre à cuire dans un fond d’eau et à couvert pendant 30 minutes.
Éplucher les oignons, gousse d’ail, céleri et carottes. Émincer l’oignon jaune et le mettre dans une sauteuse avec un peu d’huile. Presser la gousse d’ail au dessus de l’oignon et y ajouter le thym. Râper ensuite les carottes et le céleri et les mélanger dans la sauteuse. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Allumer le four à 220°C. Ciseler l’oignon rouge et hacher le persil. Réserver dans un bol.
Lorsque les morceaux de pommes de terre et butternut sont cuits, retirer du feu et mettre l’eau de cuisson dans un bol. Écraser le tout, y ajouter 3 càs d’huile et de l’eau de cuisson si besoin. Assaisonner. Ajouter l’oignon rouge et le persil.
Mélanger les lentilles cuites à la préparation carottes-céleri. Assaisonner et disposer dans un plat à gratin. Verser la purée dessus et enfourner une vingtaine de minutes pour faire gratiner.
Servir avec des crudités ou de la mâche.