Parmentier de lentilles – Purée persillée de pommes de terre et butternut

Mettre les lentilles à cuire dans 2 fois leur volume d’eau, pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent rester croquantes.
Éplucher les pommes de terre et la courge butternut, puis les couper en gros morceaux. Mettre à cuire dans un fond d’eau et à couvert pendant 30 minutes.
Éplucher les oignons, gousse d’ail, céleri et carottes. Émincer l’oignon jaune et le mettre dans une sauteuse avec un peu d’huile. Presser la gousse d’ail au dessus de l’oignon et y ajouter le thym. Râper ensuite les carottes et le céleri et les mélanger dans la sauteuse. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Allumer le four à 220°C. Ciseler l’oignon rouge et hacher le persil. Réserver dans un bol.
Lorsque les morceaux de pommes de terre et butternut sont cuits, retirer du feu et mettre l’eau de cuisson dans un bol. Écraser le tout, y ajouter 3 càs d’huile et de l’eau de cuisson si besoin. Assaisonner. Ajouter l’oignon rouge et le persil.
Mélanger les lentilles cuites à la préparation carottes-céleri. Assaisonner et disposer dans un plat à gratin. Verser la purée dessus et enfourner une vingtaine de minutes pour faire gratiner.
Servir avec des crudités ou de la mâche.